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中文名 维生素C,抗坏血酸

外文名 Ascorbic Acid

熔    点 190 - 192℃

溶解性 333 g/L (20℃)

比旋度 +20.5°至+21.5°

分子量 176.12

分子式 C6H8O6

密    度 1.954g/cm3

维生素C为白色性粉末,熔点190℃~192℃;无臭,味酸;久置色渐微黄。本品在水中易溶,在乙醇中略溶,在氯仿或乙醚中不溶。本品 5%(W/V)水溶液 pH 2.1~2.6,本品10%(W/V)水溶液的比旋度为 +20.5~+21.5。

维生素C(英语:Vitamin C,又称L-抗坏血酸)是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。抗坏血酸在大多的生物体可借由制造出来,但是人类是最显著的例外。最广为人知的是缺乏维生素C会造成。在生物体内,维生素C是一种抗氧化剂,保护身体免于自由基的威胁,维生素C同时也是一种辅酶。其广泛的食物来源为各类新鲜蔬果。

维生素C最早是从动植物中提炼出来的。后来发展出化学制造法,以及发酵及化学共享的制造法。发酵法是用微生物或酶将有机化合物分解成其它化合物的方法。维生素C工业制造法有两种,一种是Reichstein发明的一段发酵制造法,一种是尹光琳发明较新的两段发酵法。