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  中文名称肽酶中文同义词肽酶;蛋白水解酶;肽链端解酶;外肽酶英文名称Peptidase

肽酶是一种能够水解肽链的酶，是国际生物化学和分子生物学联盟命名委员会推荐的作为所有蛋白水解酶的一般术语，可以分为两大类型，即Chemicalbook内肽酶和外肽酶。其中内肽酶作用于多肽链内部的特定肽键，外肽酶作用于多肽底物的N-末端或C-末端，催化游离氨基酸和小肽的生成。

用途

1、食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品、香精等。
2、工业制造:石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
3、其它制品:可代替甘油作加香、防冻保湿剂。
4、化妆品:洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。
5、饲料:宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料等。
6:焙烤制品、肉制品、果仁制品、调味料,风味和香味增强料。