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中文名称凝乳酶中文同义词皱胃;微生物凝乳酶;凝乳酶(+4℃);凝乳酶B,得自含有凝酪酶原B基因的KZUYVEROMYCESLACTIS;肾素来源于小牛胃英文名称RENNIN英文同义词rennase;RENNIN;EC3.4.23.4;CChemicalbookHYMASE;CHYMASE,HUMANSKIN;CHYMOSIN;rennincrystallizedandlyophilized*approx40%pr;RENNINCRYSTALLIZEDANDLYOPHILIZED*APPROX40%PROTCAS号9001-98-3分子式分子量0EINECS号232-645-0

凝乳酶的溶解度受pH值、温度和溶液离子强度影响。可溶于pH值为5.5，浓度为1mol/L的NaCl溶液，晶体结构的凝乳酶在25℃比较稳定，且溶解度随离子强度增强而增强。凝乳酶的等电点为pH值为4.5，在pH值为5.3~6.3最稳定，但pH值为3~4时会因自身降解而活性降低。碱性条件下会发生不可逆的构象变化而使活性降低。

用途

  凝乳酶(9001-98-3)的用途:用作酶制剂。广泛应用于干酪制造，亦用于酶凝干酪素及凝乳布丁的制造。用量视生需要而定。粉状体一
般用量为0.002%~0.004%,先溶于2%食盐液中使用。用于医药、干酪制造和酪蛋白凝结等。
应用工艺(根据试验情况进行调整)
1、食品工业
  在面包加工中可替代乳化剂或者配合使用。用于面粉加工，改良以生产专用粉，也可用于终端改善烘焙及蒸煮制品的质量。为获得*效果
建议和真菌a-淀粉酶、脂肪酶或者葡萄糖氧化酶配合使用。推荐使用量为1.0-3.0g/100公斤面粉(10-30ppm)
2、啤酒酿造工业
  分解木聚糖或戊聚糖,降低麦汁粘度。
解决由木聚糖或戊聚糖等碳水化合物引起的浑浊。
特别适用于小麦啤酒或以小麦为辅料的啤酒糖化工艺及滤膜的清洗。
建议加量:100-300g/吨麦芽。
3、饲料工业

  有效降解植物饲料中的抗营养因子木聚糖,降低食魔粘度。提高内源酶的分泌及活性,提高饲料利
用率。