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中文名称丙酮酸中文同义词A-酮基丙酸;天然丙酮酸;丙酮酸标准品;Α-酮基丙酸、2-氧代丙酸、乙酰甲酸、乙酰基甲酸;乙酰甲酸;丙酮酸;PYRUVICACID丙酮酸标准品;丙酮酸(+4℃)英文名称PyruvicacidCAS号127-17-3分子式C3H4O3分子量88.06EINECS号204-824-3

性状

丙酮酸又称乙酰甲酸、焦性葡萄酸、2-氧代丙酸。浅黄色至黄色的透明液体。有醋酸气味。有酸味。天然品存在于薄荷及蔗糖发酵液中。相对分子质量88.06。相对密度1.2271。熔点13.8℃。沸点165℃(分解)、106.5℃(13.332×103Pa)、85.3℃(5.333×103Pa)、70.8℃(2.666×103Pa)、57.9℃(1.333×103Pa)、45.8℃(0.667×103Pa)、21.4℃(0.133×103Pa)。闪点82℃。折射率1.4280。与水、乙醇、乙醚等混溶。在空气中颜色变暗。加热时缓慢聚合，富有反应性，容易与氮化物、醛、卤化物、磷化物等反应，参与生物体的糖代谢、胶质、氨基酸、蛋白质等的生化合成、代谢、醇的发酵等。当用力时，在肌肉中被还原为乳酸，休息时再次氧化并部分转变为糖原。

用途

丙酮酸是合成丙酮酸盐的主要原料，是乙烯聚合物的起始剂

用途GB2760--1996规定为允许使用的食品用香料。用途丙酮酸是杀
菌剂噻萄灵的中间体。用途用于有机合成和生化研究，用途用作医药的原料和食
品添加剂用途生化研究，检定伯等和仲醇，检定脂肪族胺的显色剂，测定转气
酶，用途是生产色氨酸，苯丙氨酸和维生素B的主要原料，是生物合成L-名巴的原
料，是制备谷物保护剂的原料。