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中文名称i-卡拉胶中文同义词i-卡拉胶;IOTA-角叉菜聚糖;卡拉胶TYPEV;IOTA-角叉菜;多糖;卡拉胶类型V;IOTA-卡拉胶;Ι-卡拉胶英文名称IRISHMOSS英文同义词MOSSIRISH;ViscarinME389;ViscarinSD309;CARRAGEENANIOTATYPE;CARRAGEENANTYPEII;CARRAGEENANTYPEV;I-CARRAGEENAN;IOTA-CARRAGEENANCAS号9062-07-1分子式C24H34O31S4-4分子量946.76816EINECS号232-949-3

性质:
卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80℃水形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作
用，使乳化液稳定，不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂,易溶于热水成半透明的胶体溶液(在70℃以上热水中溶解速度提高。

用途

卡拉胶最主要的用途是用在食品上，比如牛奶、冰淇淋、果冻、糖果、果汁、果酱、火腿等食品中都可加入卡拉胶，来改善它们的品质或口感。据统计，用在食品工业上的卡拉胶占 卡拉胶产量的80%左右，其中用于奶制品的卡拉胶就占了 卡拉胶产量的一半。除了用于食品工业外，卡拉胶在日用化工工业和医药工业等方面也有重要用途。