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中文名称β-葡萄糖苷酶中文同义词Β-D-葡萄糖苷葡萄糖水解酶;Β-糖苷酶;苦杏仁苷酶;龙胆二糖酶;纤维二糖酶;Β-葡萄糖苷酶,从杏仁所得;B-葡萄苷酶;BETA-葡糖酶英文名称BETA-GLUCOSIDASE英文同义词B-D-GLUCOSIDASE;BETA-D-GLUCOSIDASE;BETA-D-GLUCOSIDEGLUCOHYDROLASE;BETA-GLUCOSIDASE;B-GLUCOSIDASE;EC3.2.1.21;EMULSIN;CELLOBIASECAS号9001-22-3分子式NULL分子量0EINECS号232-589-7

性质黄色或黄褐色粉末，无臭无味，溶于水，不溶于乙醚和乙醇。

用途

  作用于糖基原子团与芳香基或烃基之间的糖苷键,使相应的糖苷类化合物降解,生成配基和葡萄糖。很多食品或者植物提物都是糖苷类化合物,因此β-葡萄糖苷酶可以用在食品或者植物加工中,催化分解形成所需化合物

  主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖(葡萄糖和半乳糖);使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低,同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中,可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。