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中文名称明胶中文同义词动物胶;白明胶;食用明胶;明胶;筋胶233;筋胶;银明胶;L-Γ-谷氨酰基-3-羧基-4-硝基苯胺英文名称Gelatin英文同义词TELEOSTEANGELATIN;PRIONEX(R)GELATIN;absorbablegelatinsponge;Galfoam;gelatinfoam;gelfoam;PORCINEGELATINCAS号9000-70-8分子式C6H12O6分子量0EINECS号232-554-6

性质

1.性状：明胶成品为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质。2.分子量：明胶是胶原变性的产物，是一种热可逆性的混合物，没有固定的结构和相对分子量，其分子量分布在几万到几十万（<300KD）。

3.溶解性：可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。

4.凝胶化：明胶溶液可形成具有一定硬度、不能流动的凝胶。当明胶凝胶受到环境刺激时会随之响应,即当溶液的组成、pH值、离子强度发生变化和温度、光强度、电场等刺激信号发生变化时,或受到特异的化学物质刺激时,凝胶就会发生突变,呈现出相转变行为。

5.乳化性质：明胶是一种有效的保护胶体,可以阻止晶体或离子的聚集,用以稳定非均相悬浮液,在水包油的分散体药剂中作为乳化剂。

用途

鱼明胶是一种常用的食品添加剂，广泛应用于食品、医药及化妆品等行业。以下是鱼明胶在不同领域的用途、用法和用量：

 1. 食品行业：鱼明胶可用作胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂等，常用于制作果冻、蛋糕、糖果、饮料、肉制品等。其用量一般为0.1%-1.0%。

 2. 工业行业：鱼明胶可用作纸张涂料、纺织染料、油漆、胶水等的添加剂。其用量一般为0.5%-5.0%。 

3. 农业行业：鱼明胶可用作土壤改良剂、水凝剂、植物保护剂等。其用量一般为0.1%-1.0%。

 4. 饲料行业：鱼明胶可用作饲料添加剂，有助于提高饲料的营养价值和稳定性。其用量一般为0.1%-1.0%。

 总之，鱼明胶是一种多功能的添加剂，其用途、用法和用量都需要根据具体情况来确定。在使用时，应按照相关的标准和规定进行操作，以确保产品质量和安全性。