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壳聚糖又称脱乙酰甲壳素，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。自1859年，在食品、化工、化妆品、水处理、金属提取及回收等诸多领域。

化学名：β-(1→4)-2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖

分子式： (C6H11NO4)N

单元体的分子量为：161.2

在食品领域:可做为食品增稠剂

在农业领域:作为生物有机肥料(如生物叶面肥);用于饲料添加、种子处理、土壤改良、水果保鲜等。

在化工领域: 在造纸领域,阳离子壳聚糖广泛应用于各种造纸助剂,具有优良的作用

(1)线型水溶性聚合物,相对分子质量大,成膜能力强,对纤维有足够粘合强度;

(2)与纤维素有好的相容性,不破坏纤维素分子间的氢键;

(3)功能基团能充分接触纸纤维,且能通过离子键或氢键与之牢固结合;

(4)无毒、可生物降解的天然产物。

b.烟草领域,壳聚糖是性能良好的烟草薄片胶,而且具有改善口感,燃烧无毒无异味等特点。在环保领域:用于污水处理,蛋白回收,水净化等。