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氨糖一般指氨基葡萄糖。氨基葡萄糖(2-amino-2-deoxy-D-glucose,GlcN)是一种重要的氨基己糖,由葡萄糖的一个羟基被氨基取代形成,易溶于水及亲水性溶剂。分子式C6H13O5N,俗称氨基糖 ,简称氨糖。又名葡萄糖胺,广泛存在于自然界,化学名称为:2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖,通常以N-乙酰基 衍生物(如甲壳素)或以N-硫酸酯和N-乙酰-3-O-乳酸醚(胞壁酸 )形式存在于微生物、动物 来源的多糖和结合多糖中。

性状

氨基葡萄糖是一种从天然甲壳素中提取的氨基己糖,分子量为179。α型氨基葡萄糖为针状结晶,熔点88℃,比旋光度+100°/47.5°(水 );β型为针状结晶,熔点110℃(分解),+28°/+47.5°(水),溶于水。2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖是多种抗生素的组分。

广泛用于卫生药品、保健食品、美容化妆品等生产领域。对提高人类活动生命率、促进人体合成生命物质的组织等的生长，有着重要的保健作用。是用于科学研究的试剂类产品，医药中间体。

故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%。

缓冲作用因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%。

适应*：*

*表现：由于关节软骨磨损，骨与骨之间硬性摩擦，从而产生了身体代偿性的表现——*。

氨 基葡萄糖作用机理：外源性摄入氨基葡萄糖，使关节内氨基葡萄糖含量恢复平衡状态，刺激软骨细胞合成蛋白多糖和胶原纤维，生成软骨基质，修复破损软骨，使关 节软骨自身*提高，通过氨基葡萄糖修复关节软骨、催生关节滑液，对*性*（*）起到根本性*作用。

服用指南：一般*建议服用氨基葡萄糖片3～4个月左右。

尽量选择容易被人体吸收的营养强化剂，尽量避免使用难溶的、难以吸收或易被食物影响吸收率的强化剂。有些无机盐和维生素容易在食物中相互作用而被破坏或因水洗而损失，因此所加入的营养素应和原有食物无干扰作用，如铁就可食物中的某些单酸、酯酰形成沉淀

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