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 低聚半乳糖

中文名称:低聚半乳糖

英文名称:Galacto-Oligosaccharides

来源:牛乳中的乳糖

结构式:CH2OHCH2OH-C5H5(OH)3O-[O-C5H5(OH)2O]p-O-C5H5(OH)3O-CH2OH

分子式:(C6H11O5)n n为2-8

分子量:300-2000

低聚半乳糖以乳清为原料,经酶解合成喷雾干燥等工艺精制而成的乳白或微黄色粉末,是母乳化的功能性低聚糖。

用途

在自然界中，动物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比较纯正，热值较低（7.1J/g），甜度为蔗糖的20%～40%，保湿性极强。在pH为中性条件下有较高的热稳定性，100℃下加热1h或120℃下加热30min后，低聚半乳糖无任何分解。低聚半乳糖同蛋白质共热会发生美拉德反应，可以用于特殊性质的食品如面包、糕点等的加工

低聚半乳糖甜味比较好，甜度为蔗糖的20%~40%。在pH为中性条件下有较高的热稳定性，100℃下加热1h或120℃下加热30min后，低聚半乳糖无任何分解。可以用于食品如面包、糕点等的加工。

1、面制品:馒头、面包、糕点、饼干等。参考添加量:0.5%~10%

2、乳制品:牛奶、豆奶、酸奶等。参考添加量:0.5%~5%

3、饮 料:各种果汁、碳酸饮料。参考添加量:0.5%~3%

4、酒 类:添加到白酒、黄酒、啤酒、果酒中。参考添加量:0.5%~10%

5、冷冻食品:冰糕、冰棍、冰淇淋等。参考添加量:0.5%~5%

6、休闲食品:布丁、果冻等;参考添加量:8%~9

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