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乳酸钠是一种化学物质,分子式为C3H5O3Na。分子量112.06,无色或几乎无色的透明液体,能与水、乙醇、甘油溶合。应用于食品的保鲜、保湿、增香及制药原料。也用作调味品,酪蛋白塑料的增塑剂、防冻剂、保湿剂、甘油的代用品、醇类防冻剂的防蚀剂。

功用:可用作缓冲剂;面团调节剂;酵母食料;固化剂;抗氧化增效剂;抗氧化剂;果蔬护色剂,调味剂,增香剂。

性状

 玉米或大米发酵后,乳酸的衍生物,白色颗粒或粉末,有乳酸发酵的味道,微有风化性。乳酸钙能溶于水,易溶于热水(5左右),不溶于乙醇等无机溶剂。强化饮料时易于获得稳定、澄清的溶液,水溶液PH为6.07.0,溶解后风味平和。

用途

（1）可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业，能增强风味、*、延长产品货架期；

（2）乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。

医疗领域

（1）液可解除因*引起的脱水和*及*引起的*。乳酸钠被用来补充肠胃外/溶液中体液或电解质，广泛地应用于针对**的连续可移动式的腹膜透析液中（CAPD）和在普通人工肾上用做透析液；

（2）乳酸钠用作*注射液中电解质及渗析物，以及肠内消毒液、漱口含剂及膀胱注入剂等；

（3）乳酸钠还被广泛用作林格液配制，制成注射液，用作 代谢性酸*；

（4）乳酸钠能非常有效地 皮肤功能紊乱。如：*病等引起的极度干燥*。乳酸和乳酸盐具有抗微生物作用，而被应用于抗粉刺产品中。它们通常在和许多其他有效成分结合使用，产生协同效果。

日化领域

乳酸和乳酸盐，是人体皮肤和头发的天然组分，具有独特的pH*，被广泛应用于多种日化产品中，如洗浴产品、皮肤护理产品、头发护理产品和口腔护理产品等。

（1）护肤品：乳酸钠是天然保湿因子，人的皮肤角质层中四分之一的成分为乳酸钠。