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中文名称:甜菊糖

英文名称:Stevia  sugar

产品别名:甜菊糖苷

提取来源:甜叶菊

化 学 式:C38H60O18

 CAS 号:57817-89-7

产品外观:白色粉末

物理特性:熔点:198°C
                   沸点:963.3°C

                   易溶于水 (1.25 g·l?1)

性状

甜度高于蔗糖,带有轻微涩味。甜菊苷在酸和盐的溶液中稳定,室温下性质较为稳定。易溶于水,在空气中会吸湿。甜菊苷与柠檬酸或甘氨酸并用,味道良好;与蔗糖、果糖等其他甜味料配合,味质较好。

用途

在酒中的应用：取代糖精等化学合成甜味剂：*规定，糖精用于配制酒最多使用量不得超过0.15/kg，其他化学合成甜味剂必须按规定限量使用，而甜菊糖苷为不会限量使用的甜味剂之一，加工生产中可根据实际需求添加。同时，化学合成甜味剂存在着苦味问题。因此，可利用天然甜味剂甜菊糖苷取代糖精用于各种酒的调味，以改善因使用糖精带来的苦味。

降低固形物含量。在白酒勾兑工艺中，一般使用冰糖、蜂蜜对酒进行调味，由此会使白酒中的固形物含量增高。由于甜菊糖苷甜度倍数高，用量甚微，可大大降低酒中固形物含量，使其中固形物含量低于标准（小于0.40g/l）

改善酒质：对含糖的香槟、果酒、配制酒、黄酒等配制的饮料酒都可以用甜菊糖苷代替部分蔗糖，可*由于蔗糖过量引起的浓厚甜腻感，可使其制品清凉爽口，特别是高甜度的酒更为明显。甜菊糖苷配制的白酒，清凉爽口，甜味持久，使用甜菊糖苷可压抑低度酒的糙辣味。

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