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塔格糖是一种人工合成的甜味剂，外观为白色结晶性粉末。它具有非常甜的味道，相比于糖的甜度可以达到200-250倍。塔格糖在水中溶解性良好，不溶于乙醇和醚类溶剂。其熔点约为196-198°C。塔格糖对光和热相对稳定，可以在烹饪和加热过程中使用。此外，塔格糖也不易被酶类分解，因此可以在体内消化吸收速度较慢，

用途

是以乳糖为原料，经水解获得半乳糖（因乳糖是半乳糖和葡萄糖结合生成的还原性双糖），半乳糖是葡萄糖的同分异构体，同样是一种己醛糖，然后经异构化酶处理半乳糖转化生成含酮基的六碳己酮糖。
低热量甜味剂；阻湿剂；组织改进剂； 稳定剂。
塔格糖可作为甜味剂应用于巧克力中，而且工艺无需太大改变，巧克力的粘性及吸热特性和添加蔗糖时相似。新西兰Mada运动营养食品公司首先开发出含有塔格糖的牛奶、黑巧克力和白巧克力等风味的巧克力产品，随后又开发出涂有巧克力的干果、干果巴、复活节彩蛋等各种含有塔格糖的新颖巧克力产品。
作为低热量的甜味剂，塔格糖添加少许就能*乳制品的口感，因此在已灭菌粉状牛乳、干酪、酸乳酪等乳制品中均含有塔格糖。随着塔格糖性能研究的深入，塔格糖的应用扩展到更多的乳制品中。如巧克力乳制品中添加塔格糖后可以获得浓郁醇厚的太妃糖风味。塔格糖还可用于酸奶中，在提供甜味的同时，可以增加酸奶中的活菌数，提高酸奶的营养价值，使风味更浓郁醇厚。