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果糖中含6个碳原子,也是一种单糖,是葡萄糖的同分异构体,它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中,果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体,熔点为103——105℃,它不易结晶,通常为黏稠性液体,易溶于水、乙醇和*。D-果糖是 的单糖。

性状

果糖是一种最为常见的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中,和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。果糖中含6个碳原子,也是一种单糖,是葡萄糖的同分异构体,它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中,果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体,熔点为103——105℃,它不易结晶,通常为黏稠性液体,易溶于水、乙醇和*。D-果糖是 的单糖。

用途

1）甜度高，用量少，不需添加特殊助剂（化学合成甜味剂的优点）

    2）其代谢途径与*无关，人体摄入不会引起*及*水平波动（糖醇类，化学甜味剂类的优点）

一种提炼自各种水果和谷物，全天然、甜味浓郁的新糖类，因不易导致*，也不易产生脂肪堆积而发胖，更不会产生*，而被更多的人们所认识。果糖主要产自天然的水果和谷物之中，具有口感好、甜度高、升糖指数低以及不宜导致*等优点。果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度*的糖，所以在同样的甜味标准下，果糖的摄入量仅为蔗糖的一半。而与合成的代糖相比，果糖在营养性与安全性上则可靠得多。可以说，果糖是目前 上已知的糖之一。

其实，果糖之所以升糖指数低，主要是由于果糖在人体内的代谢速度要比葡萄糖和蔗糖等传统糖都要慢，并且果糖的代谢并不依赖*，而是直接进入人体*内被人体所消化利用。所以，果糖的升糖指数才远远低于传统糖，被称之为“健康糖”。

此外，果糖的口味和甜度也优于传统糖，不仅自身具有水果香味，并且甜度高，其甜度达到了蔗糖的1.8倍，为天然糖中*的糖类。因此，只需要较少的用量，就可以拥有与其他糖类相同的甜度，进而满足味觉享受。至于果糖不易导致*的原因，实际上是因为果糖比较不容易被口腔内的微生物分解和聚合，所以，食用后产生*的几率就比葡萄糖或蔗糖等天然糖要小的多。

2）运动饮料、能量型饮料

3）清凉饮料