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别名：乳糖醇 、乳梨醇
   英文名称：Lactito

   CAS号：有

   分子式：C12H24O11

 乳糖醇为白色结晶或结晶性粉末，或无色液体。乳糖醇无臭、味甜，乳糖醇极易溶于水，微溶于乙醇，10%乳糖醇水溶液的pH为4.5～8.5。

溶解性： 乳糖醇极易溶于水，微溶于乙醇，10%乳糖醇水溶液的pH为4.5～8.5。常温下乳糖醇的溶解度和粘度与蔗糖相近,低温下其溶解度比蔗糖低。另外,当乳糖醇溶解时它不仅不会放出热量，而且还会吸收热量。

稳定性： 乳糖醇的稳定性较强，在酸、碱、光及高温条件下仍能保持其稳定性。此外乳糖醉的分子结构中不存在游离拨基，是非还原性糖醇，不能发生美拉德反应和酶降解反应。这样将乳糖醇添加到需高温处理或酸性、碱性食品中，可避免和减少食品变质,较好地保持食品原有的色、香、味。

用途

(2)乳糖醇不容易吸湿:乳糖醇是结晶性粉末,在功能糖醇中,乳糖醇是少数不容易吸湿的糖醇之一,同普遍易吸湿的低聚糖相比,乳糖醇更不容易吸湿,这对产品抗结块很有帮助。

(3)乳糖醇作用温和:乳糖醇用于便秘舒适度好,无不良反应,因此,被广泛用于孕妇、儿童等弱势人群的便秘问题。

(4)乳糖醇耐效果好:与低聚糖相比,乳糖醇耐酸性更好,在中基本不分解,因此,到达大肠的保留率高,能更多的被益生菌利用。

乳糖醇是益生元吗?

答:乳糖醇作为一种甜味糖醇,同时作为益生菌的有效增殖因子,在国内外早已被广泛应用于健康及食品、保健品等领域;乳糖醇作为益生菌的有效增殖因子,属于益生元的一种。

24、乳糖醇的原料是什么?

答:原料为乳糖,通过加氢还原反应制成。

25、乳糖醇增殖益生菌的种类是哪些和效果如何?

答:乳糖醇是高倍的益生元,对乳酸双歧杆菌Bi-07、*双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌Lpc37和鼠李糖乳杆菌HN001能较好地利用乳糖醇发酵增殖,同时对潜在的病源微生物大肠杆菌、沙门氏菌等基本没有促进作用。

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