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菠萝蛋白酶 菠萝蛋白酶报价
起订量(kg)价格
1-2531.5 /kg
25-1000030.5 /kg
≥1000029.5 /kg
  • 品牌:菠萝蛋白酶生产厂家
  • cas:9001-00-7
  • 发布日期: 2023-07-28
  • 更新日期: 2024-02-22
产品详请
EINECS编号 232-572-4
品牌 菠萝蛋白酶生产厂家
酶活力保存率 99%
型号 食品级工业级饲料级
别名 菠萝酶
CAS编号 9001-00-7
重金属 0%
主要用途 食品酶制剂
英文名称 Bromelain
砷含量 0%
纯度 99%
酶活力 酶活力不等详情致电咨询。
分子式 C39H66N2O29
有效物质含量 99

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中文名称:菠萝蛋白酶

英文名称:Bromelain

又      称:菠萝酶

相关类别:酶和微生物制剂;酶制剂

C A  S号:9001-00-7

EINECS:253-387-5


性状


白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水,水溶液无色至淡黄色,有时有乳白光,不溶于乙醇、氯仿和乙醚。属糖蛋白。主要作用原理是使多肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。分子量约33000,等电点的pH值为9.35,适pH值6~8,适温度55℃。


用途


肉类的嫩化:菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的精加工

菠萝蛋白酶在食品加工业的应用

1、焙烤食品:将菠萝蛋白酶加入生面团中,可使面筋降解,生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。

2、干酪:用于干酪素的凝结。

3、肉类的嫩化:菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的精加工。

4、菠萝蛋白酶在其它食品加工业中的应用,其它还有生产脱水豆类、澄清苹果汁;制造软糖;提供可消化的食品;给日常食品添味等。

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