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菠萝酶 菠萝酶报价
起订量(kg)价格
1-2531.5 /kg
25-1000030.5 /kg
≥1000029.5 /kg
  • 品牌:菠萝酶生产厂家
  • cas:9001-00-7
  • 发布日期: 2023-07-28
  • 更新日期: 2024-05-21
产品详请
EINECS编号 232-572-4
品牌 菠萝酶生产厂家
酶活力保存率 99%
型号 食品级工业级饲料级
别名 菠萝酶
CAS编号 9001-00-7
重金属 0%
主要用途 食品酶制剂
英文名称 Bromelain
砷含量 0%
纯度 99%
酶活力 酶活力不等详情致电咨询。
分子式 C39H66N2O29
有效物质含量 99

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菠萝蛋白酶 又称菠萝酶。由菠萝汁、皮等提取的巯基蛋白酶。分子量33000。对酪蛋白、血红蛋白、BAEE的最适pH值是6~8,对明胶是pH值5.0。酶活性受重金属抑制。略溶于水,不溶于乙醇、丙酮、氯仿和*。它优先水解碱性氨基酸(例如精氨酸)或芳香族氨基酸(例如苯丙氨酸、酪氨酸)的羧基侧上的肽链,选择性水解纤维蛋白,可分解肌纤维,而对纤维蛋白原作用微弱。可用于啤酒澄清


性状

菠萝蛋白酶为白色至浅棕黄色无定形粉末。菠萝蛋白酶溶于水,水溶液无色至淡黄色,有时有乳白光,不溶于乙醇和氯仿。属糖蛋白。菠萝蛋白酶主要作用原理是使多肽类水解为低分子量的肽类。

用途

一、菠萝蛋白酶在食品加工业的应用

1、焙烤食品:将菠萝蛋白酶加入生面团中,可使面筋降解,生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。

2、干酪:用于干酪素的凝结。

3、肉类的嫩化:菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的精加工。

4、菠萝蛋白酶在其它食品加工业中的应用,有人已经用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值,从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。其它还有生产脱水豆类、*食品和人造黄油;澄清苹果汁;制造软糖;为提供可消化的食品;给日常食品添味等。

二、菠萝蛋白酶在医药、保健品业的应用.

 菠萝蛋白酶制剂在饲料中的应用

将菠萝蛋白酶加入饲料配方或直接混合在饲料中,可以大大提高蛋白质的利用率和转化率,并能开发更广的蛋白源,从而降低饲料成本

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