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乙基麦芽酚 乙基麦芽酚报价
起订量(kg)价格
1-2570 /kg
25-1000069 /kg
≥1000068 /kg
  • 品牌:乙基麦芽酚生产厂家
  • cas:4940-11-8
  • 发布日期: 2023-07-28
  • 更新日期: 2024-03-04
产品详请
主要用途 食品增味剂
EINECS编号 225-582-5
品牌 乙基麦芽酚生产厂家
英文名称 Ethyl maltol
型号 食品级工业级饲料级
别名 乙基麦芽酮
纯度 99%
CAS编号 4940-11-8
分子式 C7H8O3
有效物质含量 99

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乙基麦芽酚,是一种常用的有芬芳香气的多功能食品添加剂。能延长食品储存期。在肉制品加工中添加乙基麦芽酚后,不仅能大幅度地增强肉得香味,还能在一定程度上去除苦味、涩味、腥膻味、酸味等杂味。


性状

乙基麦芽酚为白色晶体粉末,具有焦甜、水果样香气,其溶液均较稳定,可溶于水、乙醇、甘油。但容易和铁生成络合物,故溶液不宜长期与铁品接触,应保存在玻璃或塑料容器中。乙基麦芽酚是一种 用量极少、的*食品添加剂。乙基麦芽酚为白色晶体粉末,具有焦甜、水果样香气,其溶液均较稳定,可溶于水、乙醇、甘油。但容易和铁生成络合物,故溶液不宜长期与铁品接触,应保存在玻璃或塑料容器中。乙基麦芽酚是一种 用量极少、的*食品添加剂。


用途


乙基麦芽酚是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂,对食品的香味改善和增强具有显著效果,对甜食起着增甜作用,且能延长食品储存期。

1、乙基麦芽酚:其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁,各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、化妆品及各种烟用香料,能果鲜味,抑制苦、酸、涩等味,获得 (?:) 适宜的水果香甜鲜味,同时,获得/较好/的口感。

2、乙基麦芽酚:乙基麦芽酚有极浓醇的焦糖香味,对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。乙基麦芽酚适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。乙基麦芽酚添加进各种肉类制品,能和肉中的氨基酸起作用,肉香鲜味。

在禽肉制品加工中添加乙基麦芽酚后,乙基麦芽酚将与肌红蛋白中的铁离子发生络合反应,从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉———球蛋白络合物。由于球蛋白络合物在一般状态下易于进一步分解,其产物一半是带浅绿色的卟啉,从而影响禽肉制品的风味和品质。乙基麦芽酚的存在将防止肌红蛋白的降解,或者是在不添加亚硝酸盐状态下,就可使罐装熟肉呈粉红色。乙基麦芽酚还具有去除原料的杂味,保持长久的清香风味,比如禽肉制品加工中冷冻肉的肉质肉感风味都不如鲜肉,如果加工中添加乙基麦芽酚,将*限度缩小两者风味上的差异性。

增加产品的香气特点

禽肉制品加工过程中,乙基麦芽酚能和肉中氨基酸发生反应,明显增加产品的肉香,并能大程度地增强肉香味,且有与不同的肉作用产生不同效果的特点。乙基麦芽酚在高浓度下呈现不同的棉花糖味,受热后呈焦甜香味,并带有水果气味,溶解性较大,能够在较低的温度下升华,使它具有增香的特性。加入糖精的食品中,也可使其产生滞后和较强的减少苦味。同时获得*的甜度,以及口感由粗糙变得细腻。