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D- 异抗坏血酸钠(d-sodium erythorbate)又名赤藻糖酸钠,是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂

性状

白色或稍带黄色的结晶颗粒或粉末,几乎无臭,略有咸味。干燥状态下比较稳定,但是溶液中、在空气中、金属离子、热或光存在下,发生氧化变质。易溶于水(约7ml水能溶1g) ,几乎不溶于乙醇。

用途

异抗坏血酸钠的抗氧化能力远远超过异VC钠钠，无强化异VC钠的作用，但不会阻碍人体对抗坏血酸的吸收和运用。人体撮取异抗坏血酸钠，在体内可转变成异VC钠。

果汁及酱类：在装平时加入，防止退色，保持原有风味；水果储存：喷雾或配合柠檬酸使用，保持色泽风味；罐头制品：在装罐前加入到汤汁，保持色香味。用于面包中，保持面包的色泽，自然风味和延长保质期。

D-异抗坏血酸钠可保持食品的色泽，用于肉食品、鱼食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐头、糕点、乳制品、果酱、葡萄酒、咸菜，油脂等

1. 肉制品中：作为发色助剂，保持色泽，防止亚硝胺类（如亚硝酸盐）形成，改善风味，切口不易褪色。腌制咸菜：保持色泽，改善风味。

 2. 冷冻鱼虾：保持色泽，防止鱼表面yh产生腐臭味。

 3. 啤酒及葡萄酒：在发酵后加入，防止异味和混浊，保持色香味，防止二次发酵

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