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 红曲黄色素主要成分为红曲黄素（ankaflavin）和红曲素（monascin）等。用于糖果，果冻，冷饮等的着色，为黄色着色剂。

性状

黄至黄褐色粉末、块状、糊状或液体，略有特征性气味。溶于水

用途

用于糖果,果冻,冷饮、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、饼干、果冻、膨化食品、调味酱糖果、糕点、肉制品、植物蛋白食品用医药品、化妆品等理想着色剂。

使用方法:将本品按所需用量直接用水或食用酒精溶解,然后加入配料中着色,混合均匀即可,用量按产品的色调要求调整。

水溶红曲黄色素以大米,黄豆为主要原料,采用红曲霉液体深层发酵固体深层发酵技术工艺和独特的提取技术生产的粉末状食用色素。该产品具有色阶高,水溶性好,纯度高,光热稳定性好(光照不易褪色),RH值使用范围广,调色纯正,使用方便等特点。既能水溶又能醇溶,安全无毒,使用方便等特点.可广泛应用于肉制品,米面制品,调味品,饮料,酒类,果冻,糕点,糖果等食品行业。

 使用范围:本产品用于配制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、饼干、果冻、膨化食品、调味酱糖果、糕点、肉制品、植物蛋白食品用、化妆品等理想着色剂。

由动、植物组织以及矿物中提取的微生物色素、植物性色素及矿物性色素等天然色素,其中可供食用者称为天然食用色素。广泛用于药品食品中,允许使用的有虫胶色素、红花黄色素、甜菜红、辣椒红素、红曲米、姜黄、β-胡萝卜素、叶绿酸铜钠盐、酱色等。在选用食用色素时,其色、味、嗅应该力求与天然物或习惯相协调。

天然色素多由天然呈色的植物制取。这些呈色的植物组分,皮、壳、叶、渣等往往以此作综合利用。也有由动物制取的,如紫胶色素 (胭脂虫色素),还有由微生物制取的,如红曲色素。制取方法除焦糖色系以糖类物质在高温下加热焦化而得外,多以水或相关溶液抽提,再进一步精制,浓缩干燥而成。也有将呈色植物组分经干燥,粉碎直接应用的。还有通过组织培养等生物技术方法来制取的。有以人工化学合成的方法,制取在化学结构上与天然完全相同的色素(nature-identical colours)如β-胡萝卜素,其安全性比一般合成色素为强。

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