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聚甘油脂肪酸酯(PGFE) ,简称聚甘油酯,可作为食品添加剂的乳化剂、稳固剂、结构改良剂等。由于其高度安全性,用作食品添加剂,应用于食品工业等。

性状

常温下为淡黄色至棕色油状极黏稠液体,塑性柔软硬性蜡状或粉状固体,可溶
于油、酒精等有机溶剂,能分散于热水中,形成均匀的乳浊液。

用途

食品工业是其应用最为广泛领域。其功能主要有：乳化、

3．肉制品：可防止填充料淀粉的回生、老化，同时可使脂肪原料更好地分散，易于加工，抑制析水、收缩或硬化

4.人造奶油：防止油水分离，改善涂抹性，防止油脂结晶

5.其他：糖果、化妆品等

建议用量：食品中*添加量1.0－2.0％；其他产品1.0－10.0％，或根据GB2760----2007规定添加

使用方法：

1、在水制剂中PGFE可与其它原料同时投料，在较高的温度（70℃以上）搅拌溶解

2、将其与油脂一起加热溶解混匀，再进行投料

3、将1份PGFE加到3-4份水中，加热至70℃以上搅拌，在搅拌下冷却，得白色膏体，再进行投料使用

加入乳制品中，能提高其速溶性。