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L-苹果酸

中文名称:L-苹果酸;L-羟基琥珀酸;L-苹果酸;L-羟基丁二酸;S-(-)-苹果酸;L-马来酸;(S)-(-)-2-羟基琥珀酸;L-苹果;L(+)-Α-苯甘氨酸,98%

CAS号:      97-67-6

分子式:C4H6O5

分子量:134.09

EINECS号:202-601-5

无色结晶。熔点100℃,相对密度1.595(20/4℃),沸点约140℃(分解)。易溶于水。1g该品能溶于1.4ml醇、1.7ml醚、0.7ml甲醇、2.3ml丙醇,几乎不溶于苯。具有适宜的酸味。

用途

在相同的浓度下，各种酸味剂的酸味强度不同，主要是由于酸味剂解离的阴离子对味觉产生的影响所致。因此，一种酸的酸味不能完全以相等重量或浓度代替另一种酸的酸味，以同一浓度比较不同酸的酸味强度，其顺序为：盐酸>硝酸>硫酸>甲酸>乙酸>柠檬酸>苹果酸>乳酸>丁酸。如果在相同浓度下把柠檬酸的酸味强度定为100，酒石酸的比较强度为120~130，磷酸为200~300，延胡索酸为263，抗坏血酸为50。

酒石酸是一种﹐存在于多种中﹐如和酸角、甜角﹐也是中主要的之一。作为食品中添加的﹐可以使食物具有酸味。酒石酸*的用途是饮料添加剂。也是药物工业原料。在制镜工业中，酒石酸是一个重要的助剂和，可以控制银镜的形成速度，获得非常均一的镀层。

主要用作抗氧化增效剂、缓凝剂，鞣制剂、螯合剂、药剂。广泛用于医药、食品、制革、纺织等工业。在低温时对水的溶解度低，易生成不溶性的钙盐。

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