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一水柠檬酸分子式为C6H8O7·H2O,主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。粉体与空气可形成爆炸性混合物。遇明火、高热或与氧化剂接触,有引起燃烧爆炸的危险一水柠檬酸与二水柠檬酸钠配pH6.0的柠檬酸盐缓冲液。

性状

柠檬酸是一种重要的有机酸,又名枸橼酸,无色晶体,常含一分子结晶水,无臭,有很强的酸味,易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解,此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。

用途

柠檬酸是一种常用的食品添加剂，工业，农业和饲料行业中具有多种用途。以下是柠檬酸在这些行业中的一些常见用法和用量： 1. 食品添加剂： - 作为酸味调味剂，增加食品的酸度和口感。用量通常为0.1-0.5%。 - 作为抗氧化剂，延长食品的保质期。用量通常为0.05-0.2%。 - 作为螯合剂，与金属离子结合，防止金属离子对食品色泽和口感的影响。用量通常为0.01-0.1%。 - 作为酵母发酵促进剂，促进面包等食品的发酵过程。用量通常为0.1-0.5%。 2. 工业用途： - 用作清洁剂和去垢剂，用于清洁家居用品、工业设备等。用量通常为5-10%。 - 用作金属表面处理剂，去除金属表面的氧化物和污垢。用量通常为5-10%。 - 用作缓冲剂，调节溶液的酸碱度。用量根据具体需要调整。 3. 农业用途： - 作为营养补充剂，提供植物所需的柠檬酸。用量通常为100-500ppm。 - 作为调节剂，调节土壤的酸碱度。用量根据土壤酸碱度调整。 4. 饲料行业： - 作为酸味剂，改善饲料的风味。用量通常为0.1-0.5%。 - 作为抗氧化剂，延长饲料的保质期。用量通常为0.05-0.2%。 需要注意的是，具体的用量应根据具体产品的要求和相关法规进行调整。