硬脂酰乳酸钠厂家 硬脂酰乳酸钠生产厂家 硬脂酰乳酸钠价格 硬脂酰乳酸钠报价 硬脂酰乳酸钠添加量

硬脂酰乳酸钠,分子式为 C24H44O6Na,一种食品乳化剂,由硬脂酸和乳酸中合成钠盐而制得的。 在面制品、乳制品、巧克力及各种糖果、果酱、番茄酱、甜面酱等食品制作过程中可以添加。

性状

奶油色脆性固体或粉末,略有焦糖气味,稍具有吸湿性。检查时可取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中,在自然光线下,观察其色泽和状态。

用途

1)      粉末油脂（植脂末）          

2)      麻辣膨化食品          

3)      鲜奶油          

4)      面制品。复配到面包、馒头、面条、饺子改良剂中          

5)      酵母          

6)      速冻食品          

7)      纯牛奶及乳饮料          

8)      肉制品          

9)      冰激凌          

10)      在饼干中的运用  

硬脂酰乳酸钙钠或硬脂酰乳酸钙或钙-钠盐都能与小麦中蛋白质发生强烈的相互作用，其中的亲水基因会与小麦面筋中的麦胶蛋白结合，而疏水基团则与麦谷蛋白相结合，形成面筋-蛋白的复合物，是面筋网络更为细致而有弹性，从而提高发酵民团的持气性和焙烤成品的面积

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