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脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,简称SE(SUGAR ESTERS)。一种非离子表面活性剂 ,由蔗糖 和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物。因蔗糖含有8个—OH基,因此经酯化,从单酯到八酯的各种产物均可生成。可细分为单脂肪酸酯、双脂肪酸酯和三脂肪酸酯。以蔗糖的—OH基为亲水基,脂肪酸的碳链部分为亲油基,常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等*脂肪酸(产品为粉末状),也用醋酸、异丁酸等低级脂肪酸(产品为粘稠树脂状)。它以其无毒、易生物降解及良好的表面性能,广泛用于食品、医药、日化、生物工程的酶制剂、石油开采、纺织及农牧业等行业。

性状

白色至黄色的粉末,或无色至微黄色的粘稠液体或软固体,无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水,但二酯或三酯难溶于水。单酯含量越高,亲水性越强;二酯和三酯含量越多,亲油性越强。它一般无明显熔点,在120℃以下稳定,加热至145℃上则分解

用途

用作阴离子表面活性剂；食品乳化剂；化妆品乳化剂及增稠剂

1、面包中的应用

强化面筋的网络结构，增强面筋的稳定性和弹性，使面包体积增大，改善外观，内部组织结构更细腻均匀，包芯变白，口感特别柔软而湿润，抗老化性能提高，货架期延长。

2、馒头及面皮中的应用

使馒头体积增大，表皮光滑有光泽，内部组织细密均匀、洁白，弹性好，吃起来有咬劲，不粘牙，在储运过程中抑制水分散失，防止产品变硬掉渣。在饺子、馄饨、春卷、烧麦等皮类产品中，可以减小面团的粘性，利于加工成形，增加面团的强度，使加工出的面条、饺子皮弹性好，韧性强，不易断条，破裂.口感爽滑，咬劲强，避免产生浑汤。

用法用量： 使用方法及应用范围 1.可将本品与其它粉状物直接混合投料使用。 2.将本品加入到50℃温水中，搅拌分散均匀后使用。 3.用户也可根据不同产品和工艺采取适宜的使用方法。

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