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中文名称: L-脯氨酸
中文同义词: L-脯氨酸;L-脯氨酸AJI88,USP23,FCCIII,CP2000;L-(-)-镨啉;L-吡咯烷-2-羧酸;氢化吡咯甲酸;四氢吡咯-2-羧酸;L-脯氨酸,99%;L-脯氨酸
英文名称: 2-Pyrrolidinecarboxylic acid
CAS号: 147-85-3
分子式: C5H9NO2
分子量: 115.13

性状

无色至白色结晶或结晶性粉末。斜方晶系为无水物,单斜晶系含1分子结晶水。无臭,有苦味和独特甜味及风味,能改善果汁饮料、清凉饮料及各种食品的风味。熔点228℃(分解)。不纯物有吸湿性。因其为亚氨基酸,与其他氨基酸的性质不同。极易溶于水(154.56g/100ml,20℃),溶于乙醇(1.18g/100ml,19℃),不溶于*和异丙醇。天然品存在于明胶、干酪素、面筋等中,在胶原蛋白中的含量较多,

用途

生物体内作用

在生物体内，脯氨酸不仅仅是理想的渗透调节物质，而且还可作为膜和酶的保护物质及*剂，从而对植物在渗透胁迫下的生长起到*，对于钾离子生物体内另外一种重要的渗透调节物质在液泡中的积累情况，脯氨酸又可起到对细胞质渗透平衡

工业应用

在合成工业上，脯氨酸可参与诱导不对称反应，可作为氢化、聚合、水介等反应的催化剂，它作为此类反应的催化剂时，具有活性强，立体专一性好等特点。

其他领域应用

5.1 脯氨酸和其衍生物通常在有机反应中当作对称催化剂，CBS的减少和脯氨酸被催化羟醛缩合反应是突出的例子。

5.2 在酿造时，蛋白质富含和多酚结合的脯氨酸，可产生雾度（浊度）。

5.3 胆矸酯抑制剂的合成原料。

5.4 风味剂，与糖共热发生氨基一氢基反应，可生成具有特殊香味的物质。

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