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维生素B2(化学式:C17H20N4O6,式量376.37)又叫核黄素,

性状

微溶于水,在中性或酸性溶液中加热是稳定的本品为橙黄色结晶性粉末;微臭,味微苦;溶液易变质,在碱性溶液中或遇光变质更速。本品在水、乙醇、氯仿中几乎不溶;在稀氢氧化钠溶液中溶解。

用途

着色剂。核黄素的需要量同硫胺素一样，取决于多种因素，如高温、食物成分等。低温与高温时需要量都比较高。食物中硫胺素不足，则核黄素的需要量提高。可用于谷类及其制品、饮液、乳饮料、食品，食盐，固体饮料，配制酒，胶基糖果，含乳固体饮料，豆奶粉、豆粉，即食早餐谷类食品，果冻，可可粉及其他口味固体饮料，方便面粉。

 GB14880-2012(营养强化剂)mg/KG

 1.调制乳粉（ 乳粉）8-14；调制乳粉4-22.

 2.豆粉、豆浆粉6-15;豆浆1-3；含乳饮料1-2；固体饮料9-22.

 3.胶基糖果16-33；西式糕点3.3-7.0；饼干3.3-7.0

 4.大米及其制品；小麦粉及其制品；杂粮粉及其制品3-5.

 【应用限量】

1.GB14480-94：谷类及其制品、饮料、乳及乳饮料、饮液3~5mg/kg；食盐100~150mg/kg。
2.GB 2760-2002（mg/kg）：配制酒1~2；固体饮料10~17；即食早餐谷类食品7.5~17.5；果冻1.0~7.0；可可粉及其他口味固体饮料10~22；固体饮料10~13，胶基糖果16~33；含乳固体饮料9~16.5；豆奶粉、豆粉，6~15；豆浆、豆奶，1~3。
3.FAO/WHO（1988）：合成品限用作色素。
4.FAO/WHO（1984）：盐腌黄瓜，300mg/kg（单用或与其他色素合用）；肉、汤、羹，200mg/kg（即食品）；冷饮50mg/kg（最终产品，色素总量300mg/kg）；加工干酪等按GMP。