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维生素C钙

别名:抗坏血酸钙、VC钙

CAS:5743-28-2
分子式:C12H18CaO14
分子质量:426.3458
中文名称:抗坏血酸钙

性状

为白色到淡黄色结晶性粉末;无臭。
该品在水中溶解,在乙醇中微溶,在*中不溶。
比旋度 取该品,精密称定,加水溶解并定量稀释制成每1ml中含0.10g的溶液,

 物理性质

白色至浅黄色结晶性粉末,无臭,溶于水,稍溶于乙醇,不溶于*。10%水溶液的pH值为6.8~7.4

可以作为保鲜剂用于水果蔬菜，作为抗氧剂用于火腿、肉类及荞麦粉等。

用于保鲜食物，防止蛋白质变质

鱼和肉类等新鲜食物，蛋白质变质会影响食物新鲜感和味道，因此在运输和储存过程中要防止蛋白质变质。电冰箱可以保鲜食物，但对防蛋白质变质效果不佳。而含Vc-Ca的保鲜剂则可防止新鲜食物，如鱼及肉类所含蛋白质变质，且它的防变质及保持鲜感作用不受接触方法限制，如铺散开或喷洒在食品上，或将食物浸在化学剂溶液内均可，也可同时把冰等冷冻剂放入溶液，使用起来非常方便。例如，伊藤正次等人发明了一种化学剂，其有效成分包含酸盐或焙酸盐，抗坏血酸

或抗坏血酸钙。它们按照Saito等人的Bulletin Japanese Society of Fish ,24,749-750(1959)的方法，以鱼的新鲜度来判断常数为K，测定K值作为防止蛋白质变质的效时指数。K值代表了蛋白质变质程度，K值越小，变质程度越轻，

食物也越新鲜。