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中文名:壳聚糖
外文名:chitosan
又 称:脱乙酰甲壳素

壳聚糖(chitosan)又称脱乙酰甲壳素,是由自然界广泛存在的几丁质(chitin)经过脱乙酰作用得到的,化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。

甲壳质在食品添加剂方面的用途主要包括以下几个方面：

1. 粘稠剂：甲壳质可用作增稠剂和粘稠剂，能够增加食品的黏性和质地，提高口感和口感。

2. 空气剂：甲壳质可用作空气剂，能够增加食品的蓬松度和口感。

3. 稳定剂：甲壳质可用作稳定剂，能够防止食品中的成分分离和沉淀。

4. 保湿剂：甲壳质具有良好的保湿性能，可以用于保湿食品，延长其货架寿命。

5. 营养强化剂：甲壳质富含蛋白质、矿物质和维生素等营养成分，可以用于强化食品的营养价值。

在工业方面，甲壳质主要用于以下几个方面：

1. 涂料和颜料：甲壳质可以用作增稠剂和结合剂，提高涂料和颜料的粘性和覆盖性。

2. 纺织品：甲壳质可以用作纺织品的增稠剂和粘合剂，提高纺织品的质地和强度。

3. 造纸工业：甲壳质可以用作造纸工业的增稠剂和纸张增白剂，提高纸张的质量和白度。

在农业方面，甲壳质主要用于以下几个方面：

1. 土壤改良剂：甲壳质可以改善土壤结构，增加土壤的保水性和保肥性，提高农作物的产量和质量。

2. 植物生长调节剂：甲壳质可以促进植物生长，增强植物的抗病性和抗逆性。

3. 农药：甲壳质可以用作农药的基础材料，具有杀虫、杀菌和除草等作用。

在饲料行业方面，甲壳质主要用于以下几个方面：

1. 饲料添加剂：甲壳质可以用作饲料的添加剂，提高饲料的营养价值和口感。

甲壳质的用量会根据具体的应用领域和产品要求而有所不同，一般需要根据实际情况进行调整和控制