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中文名:酪朊酸钠

别称:酪蛋白酸钠、酪蛋白钠

蛋白质含量:90

P    H:接近中性

水溶性:易溶于水

性状

酪蛋白酸钠白色至淡黄色粉状固体。无臭、无味或略有特异香气和味道。易溶于水,pH中性。

酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素,是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐,是一种增稠剂和乳化剂,因为酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸

酪酸钠是以 的雪线以上高原牦牛奶为原料,采用科学的生产工艺精制而成.酪朊酸钠又称酪蛋白钠盐.

用途

1、酪蛋白酸钠在肉食品中的应用大致可分为3类：

  （1）酪蛋白酸钠乳化液的制备；

  （2）乳化液在肉糜类制品中的应用；

  （3）酪蛋白酸钠胶冻的制备；

  （4）酪酪蛋白酸钠在烹煮火腿中的应用。

     2、酪蛋白酸钠常用于焙烤食品，这除了利用其良好的乳化性、提高产品质量、延长货架期以外，由于酪蛋白酸钠富含赖氨酸，以大大补充谷物蛋白质中赖氨酸的不足，从而提高焙烤制品的价值。生产上常将酪蛋白酸钠与某些其它乳化剂并用，或进一步组成特定的予以应用。

     3、酪蛋白酸钠本身即可认为足一种乳制品，将其应用于其它乳品，可进一步提高其它制品的质量。

     4、柔软、细腻的口感和良好的膨胀率对 冰淇淋重要。在生产时，为了改善冰淇淋的口感和质构、避免乳固体含量低而造成粗糙和不稳定等，通常需要加入奶粉、炼乳等以增加蛋白质含量。但这些物质中的蛋白质含量并不够高，而乳糖含量却又偏高(如奶粉的蛋白质含量约28%，乳糖约36%)。若添加较多，由于乳糖的溶解度不高可使混合物料凝冻搅拌后在成品贮藏时产生结晶。造成冰淇淋质地粗糙，甚至有砂质感，如适当添加酪蛋白酸钠，则可因其蛋白质含量高(约90%)、起泡性又好，有助于改善冰淇淋的组织结构、提高损打起泡性和膨胀率，再通过酪蛋白酸钠本身的乳化作用及与其它乳化剂并用的增效作用，可大大提高产品质量。

     5、乳固体饮料

    在乳固体饮料生产时通常易出现蛋白质含量低于国家标准8% (一般多为6—7%)和产品比体积小等问题。若多加奶粉、炼乳亦不理想，此时如适当添加酪蛋白酸钠，可使问题得到较好解决。

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