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乳清蛋白粉 乳清蛋白粉添加量
起订量(kg)价格
1-25119 /kg
25-10000118 /kg
≥10000117 /kg
  • 品牌:乳清蛋白粉生产厂家
  • cas:68458-87-7
  • 发布日期: 2023-07-31
  • 更新日期: 2024-03-04
产品详请
EINECS编号 270-615-9
品牌 乳清蛋白粉生产厂家
型号 食品级工业级饲料级
别名 水解乳蛋白
CAS编号 68458-87-7
主要用途 营养强化剂
英文名称 LACTALBUMIN HYDROLYSATE
纯度 99%
分子式 C11H12BrClN2O2
有效物质含量 99

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乳清蛋白是从牛奶中提取出来的,牛奶的组成中87%是水,13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质,乳蛋白质中只需20%是乳清蛋白,其他80%都是酪蛋白,因而乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%,可见弥足珍贵。[1]乳清蛋白质是指溶解分散在乳清中的蛋白,约占乳蛋白质的18%~20%,可分为热安稳和热不安稳乳清蛋白两部分。乳清液在pH=4.6~4.7时煮沸20min,发生沉积的一类蛋白质是热不安稳的乳清蛋白,首要包括乳白蛋白和乳球蛋白;而不沉积的蛋白质归于热安稳蛋白,这类蛋白约占乳清蛋白质的19%。在中性乳清中加丰满硫酸铵或丰满硫酸镁盐分出时,呈溶解情况而不分出的蛋白质为乳白蛋白,能分出而不呈溶解情况的则归于乳球蛋白


性状

乳清蛋白是采用 工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质,以其 度高、吸收率高组成 等诸多优势被推为“蛋白。 

分离乳清蛋白被称为蛋白,是从牛奶中提取的一种蛋白质,具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点,是公认的人体 蛋白质补充剂之一。乳清蛋白是从牛奶中提取出来的,牛奶的组成中87%是水,13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质,乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白,其余80%都是酪蛋白,因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%,可见弥足珍贵。


用途



在食品工业中,由于乳清蛋白具有很多独特的功能特性(如溶解性、持水性- 吸水性、成胶性、粘合性、弹性、搅打起泡性和乳化性等)合理利用这些功能特性能够使食品的品质大大改善,因此也得到了广泛的应用。

冷冻食品

如在冷饮冰淇淋生产中,它作为廉价的蛋白质来源,也可用于替代脱脂乳粉降低产品的成本。它良好的乳化性,对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻性非常有益,尤其在低脂产品中更可大幅度改良口感、质地,在冰淇淋中不仅是奶粉的优良替代品,而且赋予冰淇淋非常清新的乳香味。

焙烤品

如面包、甜饼、曲奇等生产中可利用乳清蛋白,增大面包的体积,提高水分含量,使面包更加柔软,特别是添加含钙量低的乳清浓缩蛋白,这一效果尤为突出。在蛋糕体系中,利用WPC代替鸡蛋,可以提高蛋白糊的硬度和粘度,因此就可以防止膨松剂产生的CO2逸出。在曲奇和软质曲奇加工中,WPC除可作为鸡蛋的替代物外,它还用于改善全脂和低脂曲奇的颜色和咀嚼性,是一种非常经济的乳固体来源。

发酵乳制品

乳清蛋白还应用于酸奶等发酵乳制品的生产中,常用的低盐乳清蛋白不但不会影响发酵和风味,而且起到一个很好的作用,即在保质期内可以减缓酸奶的分层和乳清的析出。经过适当的热处理,强化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性。

肉类制品

添加乳清蛋白能促进肉中蛋白质与水结合,还能帮助肉类制品形成胶态和再成形。在火腿肠中加入含蛋白质10%以上的乳清溶液,能控制水分和脂肪的损失,防止在烹调时增加烹调后肉制品的重量和风味。在香肠中加入乳清蛋白可帮助其中脂肪乳化,防止脂肪分离和聚集。