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1.聚葡萄糖在烘培食品中的应用聚葡萄糖具有保湿性,聚葡萄糖能通过保持水分或防止水分迁移来控制食品含水量的不利变化,聚葡萄糖能延长货架期。聚葡萄糖还能减少糕点制作过程中面筋的形成,保持“酥性”结构。糖果聚葡萄糖的水溶性及黏性均很高,聚葡萄糖适于制造风味俱佳的无糖糖果;并且聚葡萄糖与其它原料混用,还能减少结晶,消除冷流动性并提高糖果稳定性。

性状

白色至类似白色颗粒,易溶于水,溶解度70%,10%水溶液的pH值为2.5~7.0,无特殊味。

来源与制法:葡萄糖、山梨糖、柠檬酸按一定比例混合,在真空下加热聚合(聚合中每一葡萄糖失去一分子水),将熔化聚合物冷却,研磨成粉,溶于水后精制、干燥而成。

聚葡萄糖是一种多糖类食品添加剂，具有增稠、稳定、乳化、保湿等功能。其主要用途、用法和用量如下： 1. 食品添加剂： - 增稠剂：在果酱、酱料、冰淇淋、果冻、蛋糕糊等食品中使用，增加黏度和口感。用量一般为0.1%-1%。 - 乳化剂：应用于沙拉酱、乳制品、冷冻食品等中，帮助油脂和水相混合，提高稳定性。用量一般为0.2%-1%。 - 保湿剂：可用于糖果、蛋糕、面包等食品中，保持食品的湿润度和口感。用量一般为0.1%-1%。 - 稳定剂：在酒类、饮料、调味品等中使用，增加产品的稳定性和保质期。用量一般为0.1%-0.5%。 2. 工业应用： - 纸浆和纸张工业：用作纸浆润湿剂、保水剂和增稠剂，提高纸张的质量和强度。 - 建筑材料工业：用作黏合剂、增稠剂、增强剂等，提高建筑材料的粘附性和强度。 - 化妆品工业：可用作增稠剂、保湿剂、乳化剂等，提高化妆品的质感和稳定性。 3. 农业应用： - 农药和肥料：可用作胶粘剂、增稠剂、润湿剂等，增加农药和肥料的附着性和均匀性。 - 植物生长调节剂：可用作润湿剂、增稠剂等，提高植物生长调节剂的吸附性和效果。 4. 饲料行业： - 饲料添加剂：可用作饲料的增稠剂、乳化剂、保湿剂，改善饲料的质地和营养稳定性。用量一般为0.1%-1%。 需要注意的是，具体的用量应根据不同产品的配方要求和使用目的进行调整，建议在实际应用中遵循相关法规和标准。