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[中文]阿斯巴甜

[英文]AsPartame

阿斯巴甜化学名称为L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酷(APM),又称甜 味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。1 981 年经美国FDA批准用于干燥食品、1983年允许配制软 饮料后在 100余个国家和地区被批准使用,甜度为蔗糖的200倍。阿斯巴甜的优点是:(1)安全性高, 被联合国食品添加剂委员会列为GRAS级(一般公认 为安全的);(2)甜味纯正,具有和蔗糖极其近似的清爽甜味,无不愉快口味和金属味,是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂;(3)与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应

阿斯巴甜为白色结晶性的粉末。

      (1)阿斯巴甜甜味高和热量低,主要添加于饮料、维他命含片或口香糖代替糖,用于饮料:碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、固体饮料、果味奶、酒精饮料。用于各类食品:酸奶、乳酸饮料、牛奶、豆奶、咖啡、奶昔。用于其他:清新,薄荷糖、糖果蜜饯、果冻、凉果、口香糖、即溶麦片。餐桌食品:果酱/馅料、冰激凌、巧克力、糕饼/月饼等各类食品。

阿斯巴甜是一种新型的氨基酸类高甜度甜味剂，是由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸组成的二肽化合物。而没有其他人造甜味剂的苦味，化学味或金属味。阿斯巴甜能增进水果的风味降低咖啡的苦味。阿斯巴甜能有效地降低热量，而且不会造成牙齿龋坏， 具有与蛋白质相类似的代谢作用。

阿斯巴甜比一般的糖甜约200倍，又比一般蔗糖含更少的热量；一克的阿斯巴甜约有4千卡的热量。但使人感到到甜味所需的阿斯巴甜量非常少，以致于可忽略其所含的热量，因此也被广泛地作为蔗糖的代替品。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。阿斯巴甜的甜味与糖相比较，可延缓及持续较长的时间，但有些消费者觉得不能接受，因此某些消费者并不喜爱使用代糖。若将乙酰磺胺酸与阿斯巴甜混合，所产生的口感可能会更像糖。

【产品用途及范围】

阿斯巴甜是一种非营养型甜味剂，增香剂。甜味高和热量低，主要添加于饮料、维他命含片或口香糖代替糖的使用。许多**、*人士都以阿斯巴甜做为糖的代用品。但因高温或高pH会使其分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不适合用于烹煮和热饮, 不过可藉由与脂肪或麦芽糊精化合提高耐热度。被广泛地作为蔗糖的代替品。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。阿斯巴甜的甜味与糖相比较，可延缓及持续较长的时间，若将乙醘磺胺酸与阿斯巴甜混合，所产生的口感可能会更像糖。我国于1986年批准在食品中应用，常用于乳制品、糖果、巧克力、胶姆糖、餐桌甜味剂、保健食品、腌渍物和冷饮制品等。

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