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别名:麦芽糖醇

中文别名:4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇

英文名称:Maltitol

麦芽糖醇为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体,易溶于水,不溶于甲醇和乙醇。吸湿性很强,一般商品化的是麦芽糖醇糖浆。

用途

冷冻食品

在低温时甜度增加，且冰点低，对冰晶生成控制性好。因此果葡糖浆用于冰淇淋，雪糕等冷冻食品更为适宜。用果葡糖浆生产的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生产时，不能全用果葡糖浆，而应与蔗糖混合使用，否则冷冻速度慢，且冷冻效果不好。此外，果糖对冰淇淋的质构与溶化有重要的影响，使用果糖的冰淇淋在长期存储后，仍能保持良好的外观、质构和风味，而用蔗糖的却不好

 还具有良好的吸湿性。在糖类中，果糖的吸湿性，很容易吸收水分。

 良好的吸湿性使它可用于需要保湿的食：如面包，糕点，糖果的加工。

  在糖果中应用果糖，可防止结晶和返砂，特别适用于糖果、巧克力。

  在面包，糕点中使用果糖，可使糕点质地松软、久贮不干、保鲜性能优良，可*产品档次和延长货架保存期。

  此外易于酵母利用、发酵速度快, 果糖受热易分解,易与氨基酸发生焦化反应，因此果糖应用于焙烤食品（如面包）时，不仅可达到松软可口的效果，还能增加表层黄亮色泽和浓郁的焦香味。

吸湿性使它还可作为化妆品、烟草的保湿剂。

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