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甜蜜素在1937年被伊利诺伊大学的学生麦克尔·斯维达(Michael Sveda)发现,它属于非营养型合成甜味剂,而甜蜜素价格仅为蔗糖的三分之一,是蔗糖理想的代替品

甜蜜素,其化学名称为环己基氨基磺酸钠,是食品生产中常用的添加剂 。甜蜜素是一种常用甜味剂 ,其甜度 是蔗糖 的30~40倍

甜蜜素(Sodium cyclamate),学名为环己胺磺酸钠(C6H11NHSO3Na),是由氨基磺酸与环己胺(C6H11NH2)及NaOH反应而制成的非营养型合成甜味剂。甜蜜素从外观上看是白色针状、片状结晶或结晶状粉末,熔点约为170℃。甜蜜素10%水溶液呈中性(pH 值为6.5),对热、光和空气稳定。加热后略有苦味。分解温度约为280℃,不发生焦糖化反应。溶于水(1g/5mL) 和丙二醇(1g/5mL),几乎不溶于乙醇、*、苯和氯仿

甜蜜素在水果罐头、果冻、冷饮、复合调味料等食品中的*使用量为0.65g/kg，在面包、糕点、方便米面食品中的*用量为1.6g/kg，在果酱、蜜饯、熟制豆类等食品中的*用量为1.0g/kg，在果糕类、凉果类食品中的*用量为8.0g/kg，在坚果类食品中的*用量包括1.2g/kg（脱壳类）和6.0g/kg（带壳类）两种。除上述食品外，其他食品一律不得添加甜蜜素

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