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中文名称:抑甜剂

其它名称:2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠

英文名称: sodium 2-(4-methoxyphenoxy) propanoate

分子式:C10H11NaO4

相对分子质量:218.18

[熔点/℃]190

[密度]0.32

性状

[溶解性]溶于水和丙二醇,稍溶于油脂

味觉特征:本品为蔗糖和其他甜味剂的甜味抑制剂。

白色粉末。

用途

在食品工业中最常用的甜味剂是蔗糖，蔗糖除了提供甜味口感及能量外，还有一些其他的功能特性，这些特性包括：改善质地、填充剂、防腐剂、降低食品冰点等。如果要提高甜味以外的这些特性，往往需要添加更多的蔗糖，从而导致产品过于甜腻，失去产品应有的好口感。而降甜香精的出现使得“过甜”问题迎刃而解。

降甜香精在食品工业中的功能有：遮蔽包括蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜等在内的多种食糖或甜味剂的甜味；*糖对口感产生的反酸味，*；用作的填充剂；替代脂肪--降低热量、促进低脂产品的开发；优化产品成本。

随着人们生活水平的提高，大家对月饼口感的要求也越来越高，觉得传统的月饼太甜了。月饼本身就被归做一类重油高糖的食物，月饼馅料太甜的原因就是月饼馅料中的含糖量高。常用语制作月饼馅料的糖有白砂糖、海藻糖(保湿、口感较不甜腻及可抗老化延长产品保存期限)、山梨糖醇(为化合糖类，其糖度只有砂糖的七成比重，而且热量为零)、高麦芽糖粉(延缓组织老化，使豆沙馅更*)等，糖在月饼馅料中的重量比占到了大概50%左右，这就是月饼馅料太甜的原因。

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