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  中温淀粉酶是经枯草芽孢杆菌深层发酵提取精制而成,可高效水解淀粉、可溶性糊精及低聚糖中的α-1,4葡萄糖苷键,使溶液的黏度迅速降低,分解成具有不同长度的链的糊精和低聚糖。

性状

α-淀粉酶为黄褐色固体粉末或黄褐色至深褐色液体,含水量5%~8%。α-淀粉酶溶于水,不溶于乙醇或*。

用途

α-淀粉酶分类：分为细菌和真菌，细菌α-淀粉酶只能用于发酵工业，而真菌α-淀粉酶则广泛地应用于淀粉糖浆、低聚糖、啤酒、烘焙食品、面制品等的生产;

主要成份：本品是一种用筛选过的米曲霉菌制得的高纯度真菌类a-淀粉酶制剂,并与惰性填充料复配而成.

主要功能：提高面粉的烘焙品质.使面团醒发时连续不断的生成糊精和麦芽糖,继而转化为葡萄糖,作为发酵时酵母所需的能量来源.另外还可改善操作性能,制得结构更松软、体积更大、弹性更好、口感更佳的 面制品。

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