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糖化酶又称葡萄糖淀粉酶 ,糖化酶是一种习惯上的名称,学名为α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace)。多应用于酒精、淀粉糖、味精、 素、柠檬酸、啤酒 等工业以及白酒、黄酒 。糖化酶是由曲霉 优良菌种(Aspergilusniger)经深层发酵提炼而成。

性状

近白色至浅棕色无定型粉末,或为浅棕色至深棕色液体,可分散于食用级稀释剂或载体中,也可含有稳定剂和防腐剂。可使多糖类(淀粉、糖原等)的α-1,4-和α-1,6-配糖键水解而成葡萄糖。溶于水,几不溶于乙醇 、氯仿 和* 。

生物过程技术：基因表达和分离纯化技术、DNA重组及转基因技术、酶&蛋白质工程技术、细胞和原生质融合技术、酶和细胞固定化技术、动植物细胞大规模培养技术、动物胚胎工程技术、微生物发酵技术、生物反应工程、生物分离工程技术、下游技术、发酵培养技术等分析技术、生物分析、产品过程分析、高速筛选、生化分析、低分子自然产物、基因测序、生物芯片等。

生物化学：蛋白、基因分子设计、化学酶合成、生物转化、组合化学等。

生物医疗：组织工程、*、基因诊疗、医学影像和诊断设备等。

糖化酶，又称葡萄糖淀粉酶[Glucoamylase,(EC.3.2.1.3.)]它能把淀粉从非还原性未端水解a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。同时也能水解糊精，糖原的非还原末端释放β-D-葡萄糖。
糖化酶用于以葡萄糖作发酵培养基的各种抗生素、有机酸、氨基酸、维生素的发酵；本品还大量用于生产各种规格的葡萄糖。总之，凡对淀粉、糊精必需进行酶水解的工业上，都可适用。淀粉，是一种碳水化合物的高度聚合体，它是由两个多聚糖，即直链淀粉和支链淀粉组成的混合物。淀粉需要稳定的耐高温淀粉酶进行作用才能产生较短链的糊精。葡萄淀粉酶则主要用于葡萄糖浆、高果糖浆和用于酒精生产业的淀粉的水解。SUKAGluAm是由黑曲霉（Aspergillus nige）优良菌种经深层发酵精制提炼而成。广泛应用于淀粉加工、饲料、酒精等行业。

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