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中文名称:中性蛋白酶

中文同义词:中性蛋白酶英文名称:Neutralprotease

英文同义词:neutralpChemicalbookroteinase;Neutrase;Serrapeptase,Dasen;Neutraleprotenase

本酶可用作面团改良剂、制革、制造蛋白水解物等。

性状

褐色颗粒或液体。易溶于水。适条件45~55℃及pH5.5~7.5。可被EDTA和磷酸盐抑制。用途从麦芽中提取蛋白质及含氮物质,以保证酵母的良好生长。用于酒精工业及酿造工业。生产方法由选育的枯草杆菌(Bacillussubtilis)经深层发酵后从培养基中提取而得。

焙烤行业的应用：

 中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。

大豆分离蛋白的应用：

能水解大豆分离蛋白成小分子肽，大大提高了大豆分离蛋白的生物效价，同时还提高了溶解，降低了粘度，改善了大豆分离蛋白的功能特性。

酵母抽提物、酵母浸膏的生产应用提高产品的蛋白质利用率及风味

酵母抽提物、酵母浸膏的生产应用

提高最终产品的蛋白质利用率及风味

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