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中文名称：卡波姆

英文名称：Carbomer resin

外   观：松散白色微酸性粉末，无味或稍有异味

酸   度：0.5%水溶液PH值为2.7-3.5

低分子量的聚丙烯酸是无色透明的固体。它的20%～30%水溶液是淡黄色或无色粘稠状液体。分子量500～5000，pH值为2～4。其离解常数大致在5×10-5左右，和醋酸的离解常数相近(1.8×10-5)，比碳酸的 离解常数要大得多。因此，聚丙烯酸是一个比碳酸强的弱酸。它一般对强酸、强碱、氧化剂都是稳定的，但在高温或长期光照下，低分子量的聚丙烯酸仍会再聚，使其分子量继续增加，粘度也随之增大， 成为胶冻状态的固体从水溶液中析出。它是一种螯合剂又是晶格歪曲剂，能与水中的金属离子如钙、镁等形成稳定的络合物。又有着良好的分散性能，可分散水中结晶状化合物、泥土、粉尘、腐蚀性物质和生物碎屑等无定型颗粒。

用途

增稠剂。在食品中有如下功效:

(1)增强原料面粉中的蛋白质粘结力。 

(2)使淀粉粒子相互结合,分散渗透至蛋白质的网状结构中。

(3)形成质 

地致密的面团,表面光滑而具有光泽。

(4)形成稳定的面团胶体,防止可溶性淀粉渗出。 

(5)保水性强,使水分均匀保持于面团中,防止干燥。 

 (6)提高面团的延展性。 

(7)使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。

2、作为电解质与蛋白质相互作用,改变蛋白质结构,增强食品的粘弹性,改善组织。 

3、应用举例: 

(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。用量0.05%。 

(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感 

(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。 

(4)果汁、酒类等,分散剂。 

(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。 

(6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。

4、由于在水中溶解较慢,可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合,以提高溶解速度。 

5、作糖液、盐水、饮料等的澄清剂(高分子凝聚剂)。