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卡拉胶 卡拉胶添加量
起订量(kg)价格
1-2584 /kg
25-1000083 /kg
≥1000082 /kg
  • 品牌:卡拉胶生产厂家
  • cas:9000-07-1
  • 发布日期: 2023-08-01
  • 更新日期: 2024-02-22
产品详请
主要用途 食品增稠剂
EINECS编号 232-524-2
品牌 卡拉胶生产厂家
主要有效成分 厂家
英文名称 CARRAGEENAN
型号 食品级工业级饲料级
别名 角叉菜胶
纯度 99%
CAS编号 9000-07-1
分子式 C23H23FN4O7Zn
有效物质含量 99

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产品名卡拉胶  英文名  Carbomer

CAS RN54182-57-9

化学名  交聚丙烯酸树脂


性状

白色疏松粉末,具有较强的吸湿性,微有特殊臭味。

溶解性 能溶于水、乙醇、甘油。

用途

使乳化液稳定

卡拉胶作为一种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足,价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都需要低温冷藏;用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点,用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性,因此,其成为果冻常用的凝胶剂。

卡拉胶在果冻中应用时应注意以下几点:

一是由于卡拉胶属于魔芋胶体系,其溶解度相对不高,因此要进行保温。如保温时间不够,溶解不完全,所做出的果冻口感就不好,严重的会造成果冻很嫩不成型;但同时保温时间过长,卡拉胶又偏碱或者加入了柠檬酸钠之类的缓冲剂,就容易发生去乙酰化变性,产生“蛋花汤”的现象,果冻仍可能不成型。因此建议夏天煮沸后不要保温,冬天煮沸后保温10min,春秋季节介于两者之间。

二是由于卡拉胶不耐酸,加酸温度越低越好,一般在70℃-80℃果冻灌装之前或根据实际工艺条件进行,否则温度越高卡拉胶越容易被破坏,影响口感,同时建议柠檬酸溶于水后添加,以免造成局部过酸;调节pH值一般不低于4,需要更酸的口感则应使用其他胶体辅助;巴氏杀菌也会影响口感,需要根据实际情况进行调节。

三是过滤。在煮沸后,使用筛网过滤料液,其目的是去除无法溶解的魔芋胶颗粒,获得相对透明的果冻,这样做可以得到某些*果冻透明的效果。

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