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辣椒精,别名辣椒油树脂,是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品,具有强烈的辛辣味,被用来制作食品调料。辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外,还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。辣椒精并不是一种非法添加剂,而是一种天然食品成分的提取物。

性状

辣椒精是采用科学方法从天然原料辣椒 中提取,经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品 。其有效成分为辣椒素 、蛋白质、氨基酸 和糖类,此外还含有少量辣椒红色素

用途

工艺特点：以 干红辣椒为原料，超临界CO2萃取工艺生产，分子蒸馏脱水。

主要成分：辣椒素、辣椒红素、辣椒玉红素等。

产品特性：

（1）辣椒提取物，能很好的和水结合，形成乳浊状悬浮液；    

（2）风味完整。完整地保留了辣椒的香味和辣味；         

（3）溶解性好。能完全溶解于植物油中。

 （4）不同于辣椒油树脂，辣椒精油的风味更接近于辣椒原有的风味，辣味醇厚自然，不刺激；香气浓郁，不刺鼻。 

椒精广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料，直接用于烹饪调味，可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。 尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。

使用方法

1 kg 4%的辣椒精辣度相当于80-120 kg干辣椒。调料厂在生产调料时可与其它液体调味料添加剂混和，然后逐步扩大比例，使其在调味料中分布均匀即可 。

注意选择适合自己的产品：首先看确定你要用的是油溶的还是水溶的，再就是根据自己对辣度和用量的要求，选用0.5%到40%的产品，如果是进行研究还可以选用辣椒精含量90%的，再就是如果产品对色泽有要求，可以选用脱色的（略带黄色），无色的。

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