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 茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇(儿茶素)类,儿茶素占60~80%。 类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁,是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。

性状

1 外观:白色晶体。

2 易溶于水及有机溶液,味苦涩。 

用途

1.糕点及乳制品

对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品退色，抑制和*细菌，提高食品卫生标准，延长食品的销售寿命。另外，还可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。

2.饮料生产

茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等多种维生素的降解破坏，从而保证饮料中的各种营养成份。

3.水果蔬菜保鲜

在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液，就可抑制细菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的颜色，达到保鲜防腐的目的。

4.畜肉制品

茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头腊肉等，具有良好的保质抗损效果，尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有*和*作用，并有*臭味、腥味，防止氧化变色的作用。

5.食用油贮藏

食用油中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变腐败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。

茶多酚对红细胞变形才干具有保护和修正作用，且易与凝血酶构成复合物，阻遏纤维蛋白原变成纤维蛋白。其他，茶多酚能有用的克制血浆及*中*的上升，促进脂类及胆汁酸排出体外，然后有用的防止*的构成。 现有的**药物多有必定的*而不易长时间服用。茶多酚是茶叶中具有**作用的天然成分，加上其本身所具有的抗氧化特性，使其成为一种新式的功用性保健品。

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