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β胡萝卜素是类胡萝卜素之一,也是橘黄色脂溶性化合物,它是自然界中普遍存在也是稳定的色素。许多食物中例如:绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果等,皆存有丰富的β胡萝卜素。

性状

不溶于水、丙二醇、甘油、酸和碱,溶于二硫化碳、苯、氯仿、乙烷及橄榄油等植物油,几乎不溶于甲醇或乙醇,稀溶液呈橙黄至黄色,浓度增大时呈橙色。本品对光、热、氧不稳定,不耐酸但弱碱性时较稳定(PH2-7),不受抗坏血酸等还原物质的影响,重金属尤其是铁离子可促使其褪色。1含量的溶于水。

用途

主要应用于食品、保健品和药品

食用橙色色素；营养强化剂。主要用于人造奶油、面条、糕点、饮料和保健食品等。

作营养强化剂和食品着色剂。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。

作为饲料维生素营养强化剂和着色剂。

营养增补剂和色素。