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红曲红 红曲红添加量
起订量(kg)价格
1-2573.5 /kg
25-1000072.5 /kg
≥1000071.5 /kg
  • 品牌:红曲红生产厂家
  • cas:874807-57-5
  • 发布日期: 2023-08-02
  • 更新日期: 2023-09-28
产品详请
EINECS编号 200-001-8
品牌 红曲红生产厂家
型号 食品级工业级饲料级
来源 天然着色剂
别名 红曲红素
CAS编号 874807-57-5
主要着色成分 红曲红厂家
主要用途 食品着色剂
英文名称 MONASCUS RED
纯度 99%
有效物质含量 99
色素含量 99%

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产品名称: 红曲红色素

异名:红曲红,红曲色素


性状

红曲色素是深紫红色液体或粉末或糊状物,略带异臭,不溶于油脂及非极性溶剂,在pH4.0以下介质中,溶解度降低,易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。熔点160-192℃,水溶液吸收波长为490土2 nm,乙醇溶液*吸收波长为470 nm,溶液为薄层时为鲜红色,厚层时带黑褐色并有荧光。对环境pH稳定,几乎不受金属离子(Ca 2+ 、Mg 2+、Fe 2+、Cu 2+)和0.1%过氧化氢、维生素C、亚硫酸钠等氧化剂、还原剂的影响。耐热性及耐酸性强,其醇溶液对紫外线相当稳定,但经阳光直射可使其退色。对蛋白质着色性能极好,一旦染着,即不掉色


用途

1 在肉制品中的应用

由于红曲色素具有良好的着色性能和较强的抑菌作用,可替代亚硝酸盐作为肉制品着色剂,已广泛地应用于肉制品中。红曲色素与亚硝酸盐的着色原理完全不同:亚硝酸盐是与肌红蛋白形成亚硝基肌红蛋白,而红曲色素是直接染色。两者都能赋予肉制品特有的。肉红色。和风味,延长保存期,但红曲色素的应用安全性更高。在腌制类产品中添加红曲色素后,完全可以将亚硝酸盐量减少60%,而其感官特性和可贮性不受影响,颜色稳定性也远优于原产品。

2 在调味品中的应用

糖化增香曲(酱油专用)就是以红曲为出发菌种而制得的复合红曲菌种,在酱油酿造中使用糖化增香曲,可使原料全氮利用率和酱油出品率,同时酱油鲜艳红润、清香明显、鲜而后甜,质量优于普通工艺酱油。

将红曲色素粉直接加入到酱醅中参与发酵,研究发现了酱油的红色指数,改善了酱油的风味。

【应用范围】红曲红作为一种色调自然鲜亮,而且安全、稳定,具有一定着色剂,已广泛应用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点)、化妆品等行业中。尤其是肉肠加工业,对提高产品档次,效果十分理想。

食品的色彩 是食品感观品质的一个重要因素。人们在制作食品时常使用一种食品添加剂——食用色素。使用的食用色素有天然食用色素 和合成食用色素两大类。在1850年英国人发明 种合成食用色素苯胺紫 之前,人们都是用天然色素来着色。早在公元10世纪以前,古人就开始利用植物性天然色素给食品着色,最早使用色素的是大不列颠 的阿利克撒人,当时他们用茜草植物色素做成玫瑰紫色糖果。