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[中文名称] 姜黄素

[中文别名] 姜黄色素

[英文名称] Curcumin

外文名:Curcumin

姜黄约含:3%~6% 

CAS号:458-37-7 

分子式:C21H20O6 

分子量:368.39

密  度:1.307g/cm3 

熔  点:183℃ 

沸  点:593.2℃ at 760 mmHg 

闪  点:209.7℃

性状

溶于乙醇、冰醋酸、丙二醇。碱性条件呈红褐色，酸性条件呈浅黄色。与氢氧化镁形成色淀，呈黄红色。可与金属离子，尤其与铁离子形成螯合物或受氧化而导致变色。耐还原性、着色力强，对蛋白质着色较好。

姜黄色素抗氧化作用

姜黄素是含有许多功能基团的独特的抗氧化剂，从化学结构分析，姜黄素有2个如同肉桂醛的苯丙烯酰基骨架，两个苯环上各有一个酚羟基和一个甲氧基，丙烯基与一个β-双酮/烯醇式结构连接。很多研究确认：具有1,2-二羟基基团的酚类物质有很强的抗氧化活性，因为此类化合物在抗氧化过程中会产生稳定性很好的醌类物质。到底是酚基团还是中心的甲基氢对姜黄素的抗氧化功能起作用，暂无定论。

姜黄色素防止*作用

黄素能通过抗氧化及*、*性反应、抗凝、调脂、*、抑制斑块形成、抑制*平滑肌细胞增值、诱导血红素氧合酶－1表达等途径发挥防止*的作用。

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