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[中文名称] 姜黄素

[中文别名] 姜黄色素

[英文名称] Curcumin

外文名:Curcumin

姜黄约含:3%~6% 

CAS号:458-37-7 

分子式:C21H20O6 

分子量:368.39

密  度:1.307g/cm3 

熔  点:183℃ 

沸  点:593.2℃ at 760 mmHg 

姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈黄色。对还原剂的稳定性较强，着色性强(不是对蛋白质)，一经着色后就不易退色，但对光、热、铁离子敏感，耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。

用途

由于姜黄素分子两端具有两个羟基，在碱性条件下发生电子云偏离的共轭效应，所以当PH大于8时，姜黄素会由黄变红。现代化学利用此性能将其作为酸碱指示剂。

姜黄素着色力强、食用安全、毒性小以及具有多种*，被用于食品添加剂、医药、纺织染色等领域。同时，姜黄素作为天然、营养、多功能的饲料添加剂已经用于动物饲料中，并取得了一定的效果。

食品工业

经动物试验证明，姜黄素可提高肉鸡的生产性能和免疫机能，*抗氧化作用，同时可以起到*；姜黄素在*及改善鱼体色泽等方面也具有一定活性。

纺织染色