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无色半透明的结晶或白色的颗粒,或白色结晶状粉末,常含一分子结晶水 ,无臭,味极酸,溶于水、醇和* 。其钙盐在冷水中比热水中易溶解,此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。水溶液呈酸性。在干燥空气中微有风化性,在潮湿空气中有潮解性 。175℃以上分解放出水及二氧化碳。

物化性质: 相对密度1.542,熔点153℃(失水),折射率 1.493~1.509,溶液结晶临界温度36.6℃(36.6℃以上结晶为无水柠檬酸,36.6℃以下结晶为一水柠檬酸)。

柠檬酸是生理学中将脂肪、蛋白质和糖转化为二氧化碳的过程中的重 要化台物。这些化学反应是几乎所有代谢的核心反应,并且为高等生

物提供能量

每天早上在还没有进任何食物前喝一杯柠檬水,可以加强肠胃蠕动、*便秘、排出体内毒素、达到美容的功效,也可以去除口腔异味,

**。每早- -杯热柠水,还可以使眼睛更有神、皮肤更红润。如果在水中多加一些柠檬汁 ,还会起到清除体内垃圾的作用。

普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、吣饼干、罐头果汁、乳

制品等食品的制造。在所有有机酸的市场中,柠檬酸市场占有率70%以上,调味剂,也可用作食用油的

抗氧化剂

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