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中文名：DL-丙氨酸
英文名：DL-Alanine、DL-2-Aminopropanoic acid
分子式：C3H7NO2
CAS： 302-72-7

性状

 白色结晶粉末。有甜味，味觉值0.06%。200℃升华，264～269℃分解。并随加热速度而不同。易溶于热水，溶于水，微溶于乙醇，不溶乙醚；由水-乙醇液重结晶者为斜方晶体系,由水重结晶者为针状结晶或结晶性粉末。10%水溶液的PH值5.5-7.0，约于295-300℃熔化并分解，化学性能稳定，遇亚硝酸可转变为L-乳酸。易溶于水(16.72g/100ml,25 oC)。

用途

主要用于食品加工工业作营养增补剂、调味料用。具有良好的鲜味,可以增强化学调味料的调味效果;

具有特殊的甜味,可以改善人造甜味剂的味感;改善有机酸的酸味,改进醋的风味;

具有酸味,使盐入味快,提高腌制咸菜、酱菜的效果,可缩短腌制时间,改善风味;

作合成清酒和清凉饮料的酸味矫正剂、缓冲剂,可防止发泡酒老化,减少酵母臭;具有抗氧化性,在各种食品加工中:如油类、蛋黄酱、糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品等,均可使用,既能防止氧化,又能改善其风味;

用作制造维生素B6的原料,医学微生物和生物化学氨基酸代谢用。

DL-丙氨酸用作食品调味剂、营养增补剂、微生素B6中间体、饲料添加剂等,亦可作生化试剂

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