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瓜氨酸，是一种α氨基酸，名字是由首先抽取出瓜氨酸的西瓜而来。瓜氨酸是从鸟氨酸及胺基甲醯磷酸盐在尿素循环中生成，或是透过一氧化氮合酶（NOS）催化生成精氨酸的副产物。首先精氨酸会被氧化为N-羟基-精氨酸，再行氧化成瓜氨酸并释出一氧化氮。

中文名称: L-瓜氨酸
中文别名：L(+)-2-氨基-5-脲戊酸; 脲氨基戊酸
英文名称：L(+)-Citrulline
英文别名：L(+)-2-Amino-5-ureidovaleric acid; (S)-2-Amino-5-ureidopentanoic acid
CAS号：372-75-8
分子式：C6H13N3O3
分子量：175.19

性  状

L-瓜氨酸为白色结晶体或结晶粉末，有酸味，微溶于水，不溶于乙醇和乙醚

用途

瓜氨酸 ,是一种α氨基酸 ,名字是由首先抽取出瓜氨酸的西瓜 而来。瓜氨酸是从鸟氨酸 及胺基甲醯磷酸盐在尿素循环 中生成,或是透过一氧化氮 合酶(NOS)催化生成精氨酸 的副产物。首先精氨酸会被氧化为N-羟基 -精氨酸,再行氧化成瓜氨酸并释出一氧化氮。

提高建康的性生活功能,瓜氨酸可在人体内与氨作用,生成精氨酸和一氧化氮。一氧化氮会活化酵素,导致平滑肌舒张。它也可以使人的获得松弛,以及。维护建康的肺功能。 清晰度。有帮助具贮藏与调回讯息的功能。这是一个记忆和学习的重要关键,降低压力和克服沮丧情绪。

应用领域:
(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。

(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感

(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。

(4)果汁、酒类等,分散剂。

(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。

(6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂

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